Rozvoj průmyslu složených potravinářských sladidel přitáhl velkou pozornost příslušných oddělení, odborníků, vědců a profesionálů v oboru. Obecně působí synergicky, usnadňuje jeho aplikaci v potravinářském průmyslu a vytváří podmínky pro firmy k používání potravinářských aditiv podle norem. To vnese novou vitalitu do vývoje směsných potravinářských sladidel. Věříme, že se zvyšující se poptávkou po diverzifikovaných, výživných a vysoce-kvalitních potravinářských produktech se směsná sladidla nevyhnutelně stanou směrem a trendem v odvětví potravinářských sladidel a pohánějí rychlý rozvoj tržní ekonomiky, potravinářského průmyslu a souvisejících odvětví mé země.
Složená sladidla jsou potravinářské přídatné látky složené ze dvou nebo více sladidel ve vědecky formulovaném poměru. Jejich hlavním účelem je optimalizovat vlastnosti sladkosti, snížit náklady nebo zvýšit zdravotní přínosy prostřednictvím synergických účinků. Ve srovnání s tradičními jednotlivými sladidly mohou složená sladidla maskovat nepříjemné pachuti (jako je hořkost aspartamu a osvěžující pocit cukerných alkoholů) prostřednictvím intermolekulárních interakcí, přičemž využívají rozdíly v křivkách sladkosti různých sladidel k dosažení chuti blíže sacharóze. Například kombinace sukralózy a erythritolu může současně poskytnout vysokou sladkost a nízký obsah kalorií, takže je vhodná pro nápoje bez cukru-; zatímco kombinace acesulfamu draselného a aspartamu může prodloužit trvání sladkosti a běžně se používá v pečivu.
Z technického hlediska musí návrh složených sladidel vzít v úvahu práh sladidla, maximální koncentraci sladkosti a synergický index. Studie ukázaly, že synergický efekt je nejvýznamnější, když je poměr sladkosti obou sladidel 1:3 až 1:5, což může snížit dávkování o 20%-30%. Pokud jde o průmyslové standardy, GB... GB/T 2760-2014, „Standard pro použití potravinářských přídatných látek“, jasně stanoví rozsah komponent a maximální použití směsných sladidel. Například v sycených nápojích nesmí celkové použití složených sladidel překročit 0,5 g/kg.
Pokud jde o scénáře použití, složená sladidla pronikla do odvětví nápojů, mléčných výrobků, cukrovinek a zdravotnických výrobků. V čajových nápojích bez cukru- mohou složená sladidla vyřešit problém prahu průjmu spojený s jednotlivými sladidly (jako je xylitol); v nízkotučném-jogurtu mohou kompenzovat suchost způsobenou sníženým obsahem tuku. Stojí za zmínku, že různá prostředí pH ovlivňují stabilitu směsných sladidel. Kvalitativní analýza má významný vliv-kyselé podmínky (pH < 4) mohou urychlit hydrolýzu některých sladidel (jako je cyklamát), zatímco neutrální prostředí (pH 6-}7) je příznivější pro dlouhodobé skladování.
Pokud jde o výrobní procesy, složená sladidla vyžadují tři kroky: míchání, granulaci a sušení. Rovnoměrnost míchání musí být testována pomocí laserové difrakce, aby se zajistila distribuce velikosti částic D90 < 100 μm; granulační proces vyžaduje kontrolu obsahu vlhkosti na < 5 %, aby se zabránilo shlukování. Uzavřené obaly se používají ve fázi balení k účinné izolaci vlhkosti (doporučená vlhkost prostředí skladování < 60 %), čímž se prodlužuje trvanlivost na 24 měsíců.